Quesadilla är en enkel mexikansk rätt som i Mexico oftast serveras som en mindre lunch. Man kan också skära quesadillan i små bitar och servera som drinktilltugg.

Mosa den varma potatisen tillsammans med Kavli Ostdressing. Skär soltorkade tomater i bitar och blanda i potatismassan. Tillsätt persiljan. Lägg först skinkan och sedan potatismassan på ena halvan av tortillabrödet. Vik över andra halvan av tortillabrödet. Tryck ihop ordentligt med hjälp av handen. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek quesadillan. Skär i bitar och servera tillsammans med ostdressingen.